Guisado de verduras

-Una sartén parisien honda (foto)

-Dos o tres patatas

-Una cebolla

-Dos calabacines

-Dos zanahorias

-Tres pimientos verdes

-Pimienta dulce molida

-Sal

Cortamos todo a taquitos más o menos cuadrados y no muy grandes. Echamos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego medio- alto. Echamos las verduras y vamos removiendo con una cuchara de madera. Cuando empiece a colorearse, echamos una cucharadita de pimienta dulce y removemos un par de veces más.

Ahora añadimos agua hasta cubrir las verduras, echamos sal al gusto (yo suelo echar una cucharadita de sal), removemos de nuevo y bajamos el fuego a medio.

Dejamos que hierva durante más o menos media hora. Iremos agitando de vez en cuando la sartén para evitar que las verduras se peguen al fondo y cuando veamos que el agua se ha evaporado, estará listo.

Hamburguesas vegetales

Variantes:

300 gr de alubias cocidas

1 zanahoria cocida

4 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

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200 gr de lentejas cocidas

130 gr de quinoa cocida

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de comino

sal y pimienta al gusto

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300 gr de garbanzos cocidos

1/2 calabacín mediano cocido

2 cucharadas de semillas de sésamo

3 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de curry

Sal y pimienta al gusto

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Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, que separamos en bolas y aplanamos para formar las hamburguesas. Cocinamos en sartén o plancha. 

Se pueden congelar, envolviendolas en papel transparente para que se conserven más tiempo y mantengan la forma

Pastel de patata relleno

- 6 patatas

- 2 cucharadas de harina

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 300 gr de champiñones

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 diente de ajo

- Comino

- Sal

- Pimienta dulce

- Aceitunas

Cocemos las patatas con piel durante 20 minutos. Al mismo tiempo, sofreímos la cebolla, el pimiento rojoy el ajo. Cuando estén un poco hechos, añadimos los champiñones cortados en láminas, echamos la sal y el comino y lo dejamos tapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, justo cuando apaguemos el fuego, añadimos una cucharada de pimienta dulce y removemos, mezclandolo bien.

Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfríar un poco para luego rallarlas con la parte gruesa del rallador. Las mezclamos con la harina y el aceite y salamos al gusto.

En una fuente apta para horno, echamos un puñado de aceitunas sin relleno cortadas a láminas (las extendemos por la base). Añadimos una capa de patata, alisándola. Sobre ésta, echamos el sofrito de cebolla, pimiento rojo y champiñones. Finalmente cubrimos con el resto de la patata, alisádola de nuevo.

Opcional: se le puede espolvorear por encima un poco de pan rallado.

Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel durante otros 20 minutos. Servimos con tomate frito y ensalada.

Refresco de pepino y limón.

- 2 litros de agua

- 1 pepino

- 1 limón

- 10 hojas de menta

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 2 cucharaditas de azúcar

Lavamos y cortamos a rodajas el pepino y el limón, sin quitarles la piel. Los ponemos en una jarra (de unos 2 litros o litro y medio) junto con las hojas de menta, el jengibre y el azúcar. Llenamos la jarra de agua y removemos.

Dejamos el refresco durante una hora en la nevera para que macere. Volvemos a remover antes de servir.

Turrón de almendras

- 200 gr de azúcar

- Piel de 1 limón (sin parte blanca)

- 200 gr de almendras peladas y tostadas

- Canela en polvo

- 1 molde para turrones (o un tupper rectangular)

- Papel vegetal

Con Thermomix

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y volvemos a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Echamos las almendras tostadas (en el caso de tener almendras crudas, las tostamos en el horno, a 180º durante 5 o 6 minutos, moviéndolas de vez en cuando con una cuchara larga), trituramos velocidad 8. Cuando oigamos que que ya está triturado, bajamos los restos con la espátula y volvemos a triturar velocidad 8 durante 30 segundos.Repetimos el proceso hasta conseguir un "serrín" ligeramente pegajoso.

Forramos el molde (o tupper) con papel vegetal, vertimos el contenido del vaso y espolvoreamos un poco de canela por encima. Dejamos reposar cerrado y en la nevera hasta el día siguiente.

De forma tradicional.

Trituramos las almendras tostadas  (en el caso de tener almendras crudas, las tostamos en el horno, a 180º durante 5 o 6 minutos, moviéndolas de vez en cuando con una cuchara larga) y la piel del limón.  Hay que ir moliendo y parando para ticar la textura, para que no se quede a medias ni se pase y se haga una pasta llena de aceite. Ponemos el azúcar en una cazuela y lo calentamos a fuego lento, removiendo, hasta que esté totalmente líquido.

Añadimos el triturado a la cazuela y mezclamos bien, calentamos a fuego lento unos 10 minutos. Luego lo vertemos en el molde o tupper (previamente forrado con papel vegetal), espolvoreamos un poco de canela por encima y dejamos enfriar. Una vez frío, lo guardamos, cerrado, en la nevera hasta el día siguiente.

Porrusalda de patata, puerro y zanahoria.

- 4 patatas

- 3 zanahorias

- 2 puerros

- 1 cebolla

- 1 cucharada sopera de sal

- Aceite de oliva

- Pimienta Dulce Molida

- Comino

- Ajo en polvo y perejil

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos con aceite en la olla. Condimentamos con ajo en polvo y perejil. Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos una cucharadita de pimienta dulce. Removemos un par de veces y sin perder tiempo (la pimienta dulce se quema muy rápido), añadimos agua.

Añadimos las patatas, las zanahorias y los puerros. Debe haber suficiente agua como para cubrir todos los ingredientes, añade más o menos agua dependiendo del caldo que quieras en tu plato.

Echamos la sal y un poco de comino molido. Hervimos durante unos 20 minutos o hasta que la patata se pueda pinchar con un tenedor.